厨神下凡第十章：荷花鳅鱼汤

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“师傅，这是什么鱼？它们还有胡须呢。”

唐墨蹲在鱼笼，瞪着里面的小鱼，小眼睛闪闪放光。

鱼笼里，堆小鱼拥挤在起，巴张，像是在拼命呼，只是离了的它们，巴再怎么张也是徒劳。

金师的鱼笼设置了个小小的槽，所以即使鱼笼已经离很久，依旧能勉强保证这些小鱼的存活。直到现在被金师从小槽里倒，小鱼仔们才意识到它们即将生命终结，如果它们有意识的话。

它们修，鱼头又宽又扁，半段稍有些平扁，越往部则越侧扁，鱼眼很小，鼻孔明显分开，鼻孔鼻管延成须状。位，呈现弧形，鱼稍厚，虽然没在里完全张开，也能看到它们的3对鱼须。背鳍位置较，起点在鳍基之方，而尾鳍则是圆形的。

“这是平头岭鳅，只有在珠江系，包括们两广地区才有，别的地方可是吃到的，而且这是纯生的小鱼，可比在菜市场买的鱼好吃多了。四月到六月盛产卵，直到九月份，现在可是吃这种鱼的最佳时节。”

“小江，拿张荷叶在地铺好，然再放捧的沙土，马用。”

“好的，金师。”

保姆小江答应了生，已经拿荷叶，找了个稍微凹陷的地方铺好，又从远捧捧燥的沙，均匀地铺在面。金师看在眼中，赞赏地点了点头。

只见金师把鱼笼里从溪里提，稍微甩分之，把所有小鱼都倒在了那些沙面。

“现在把每条小鱼的全都黏沙，，然全都了。”金师向还在发呆的保姆小江发指令，把呆滞中的拉回现实当中。

经开始的手忙之，保姆小江的作也得有条紊起。虽然想明金师为什么这么，但多年的保姆工作养成的职业素养，所备的厨技能在这时候得到了现，对付这种另类的理方法，还是很就手了。

蹲在旁边的唐墨看着好，声“也”，就如头小老虎似的扑了。对于从小在城市别墅区的说，爬树掏蛋已经是新鲜事，但是河鱼可还没，何况是拿那么多小鱼仔沙了。

“师傅，黏沙子就可以吃了吗？看电视里放的厨师，都是这样裹了东西，放锅里，捞起就吃了。”

唐墨手里拿着条浑沾沙，巴张翕拼命呼的小鱼，正在两眼放光，由自主地了。

金师被问得愣，随即有些哭笑得，笑：“这可还能吃，在电视里看的是裹了面或者面包糠油炸，们现在的可是沙子，想吃沙子吗？”

唐墨赶把小脑袋摇得跟鼓似的，想起自己爬树摔那啃泥的，泥土的滋味，自地呸了呸。

“小江，把它们的沙撸净，然再用清清洗两遍，拿回给。”

保姆小江答应声，手的作丝毫，等理完最条小鱼，再从边回的时候，烧着的也正好煮开了。

接清洗净的小鱼，金师股脑全都给倒了的沸里，立马盖锅盖，原本就已经被保姆小江地奄奄息的小鱼，在入沸之，只发几次噼里啦的声音，就彻底沉了。

“师，这些与用去脏的吗？”

保姆小江终于问了心中的疑，从开始到现在，始终都没见金师有给小鱼去脏的流程。知这些小鱼里面，个头些的也有八九厘米，脏和子里的赃肯定是有的。如果去除的话，很可能会发苦。

唐墨也等着乌黑光亮的眼睛，里面闪烁着疑的光芒。

“的想法很正确，若是从小渠里打的鱼，个头的确实去脏，从质说也差些，它们肠子里的脏东西可是少。但是这些鱼是从山涧里打的，质自必说，都可以直接捧起喝的。而且这些鱼多是是两三天就了鱼笼的，里面的饵料早就吃光和经消化排掉了。

此外，平头岭鳅是夜食鱼类，天是躲在石缝里觅食，就算是昨晚笼的，经历天十几小时的消化，也排泄净了，因此完全必担心。而且，保持这些小鱼的鱼完整，也才更能炖鲜美的鱼汤。”

“师傅，样的鱼，法样，是是？”

唐墨的眼神从锅转移到金师的脸，说了心中的想法。虽然有些词达意，但是在金师看，能够举反三，善于总结，对于小小年纪的说，已经非常难得了。

“小猴子说的没错，美食是无在的，也是因时制宜、因地制宜的，从都是默守陈规的，否则，何谈创新，何谈步！”

金师唐墨的脑袋，目光看向保姆小江，问：“就好比现在，没有葱姜蒜，怎么去腥？”

“用酒！”

保姆小江的反应几乎是脱而。刚才制作的时候用的就是酒，而且管是在酒楼还是家厨，用酒去腥都是非常常见的选择。

“除了用酒之外，还有其的方法吗？”

保姆小江顿时陷入沉思，正如师所言，这里除了折叠锅是半路从黑漆漆的山洞里掏的，连唯能用的汤勺都还是刚才金师用竹子削成的，连厨必备的葱姜蒜都没有，还能用什么去腥呢？

场面陷入了短暂的安静，耳边只有虫子吱吱唧唧的声。

“师傅。用！”唐墨知何时已经挣脱金师在头的手，溜到小江的，举着路扛的荷，脸认真地说。

“果然是天分使然，这都能被猜到，错错。”

金师哈哈笑，手就去唐墨的头，却被闪躲开了。

“说，总是头的，给师傅头。”

金师收回落在的手，眼里的神毫掩饰对唐墨的欣赏。

“可是师，荷也能菜吗？”

虽然没有唐墨那天马行的想法，但也从实际发提了自己的疑，用莲藕菜是众所周知的，至平民至星级酒店，都缺莲藕这个食材的影，它脆的总是给带无限的惊喜，藕断丝连的形更是得到少有的倾心。

但是用荷菜还是头次听说。

“仅能菜！”金师缓缓：“荷全是，莲藕和荷叶有利尿、通的作用。 藕、莲子、菏叶、荷都可以入药，都有清热除、清暑利等功效的。”

“在饮食江湖里，荷的地位也非常低，莲藕、莲子能炖汤能炒菜，与它有关的菜谱天夜都说完；荷叶除了用包裹食材提供气，还可以煲粥、泡茶、煮汤；荷仅能成好喝的荷茶，在菜也能独辟蹊径，比如荷炖、荷虾仁、荷鲜饼、荷养颜粥等等，其中赫赫有名的莲，更是能制作成美的荷，品尝它的原原味，与海鲜相比毫逊，更是有别样的风。”

这头话音刚落，金师已经地将锅盖揭开。

经历柴的热炖煮，锅里的鱼汤已经发。随着咕嘟咕嘟的翻的小泡破裂，宛如纯的牛在锅中翻，阵阵鲜甜的河鲜味从锅里飘，乘着微微凉的晚风，缓缓地将三笼罩在，钻入鼻尖，穿层层的嗅觉胞，直达心灵。全的胞，仿佛低电量的电池瞬间充电，都随着这阵鲜恢复了活，得欢呼雀跃起。

数以亿计的胞，在这刻传递个整齐划的信号：饿、！

从树杈取洗净沥分的荷鲜，整颗放到锅里的面，金师再次盖了盖子。

“荷能放太早，否则煮久就烂了，也能放太迟，否则味无法融入汤中，达到去腥的目的，也无法为鱼汤提供荷味。”

金师手拿着的户外军刀，手拿着竹筒，对这个临时汤勺最的整修。可敢用宜徒手里那个“可杀蛇虫，可挖”的贝汤勺，天知面沾了多少生灵的命和知名的菌。

更何况，也得小猴子那小犟牛愿意给用是？

竹汤勺起并难，在距离竹节五六厘米的地方，用锯子或刀子，与竹筒成九十度角切入三分之二，再纵向破开，取三分之二的竹片弃之用，把剩余的跟竹节相连的竹片修整光即可。仅可以盛任何汤汤，还因为就地取材，用完了也能回归自然降解，当真是既环保又卫生，在户外旅行中是随时可取的方件。

金师仅制作了竹汤勺，还用最的竹节，制作了三个竹饭碗。虽然因为时间仓促，看起和“美观”“漂亮”“致”这些华丽辞藻没什么关系，但是在这荒山岭里应付盛放三餐的食，已经是绰绰有余了。

已经的荷被捞，盐、胡椒，最的调味料入汤中。

瓶瓶罐罐里那黑褐的末，原是胡椒。

鱼的鲜甜、荷的悠远清、胡椒的若有若无的辛，混组成种让沉醉的全新味飘，只是闻闻，都让忍住闭眼睛品味。

“咔嚓”，表层被烤泥层被敲开；忍着手的余温，中间层的被热蒸熟的荷叶被翻开

棕黄棕黄的、油光油亮的，乍看，已经是食增。

带着荷叶味的浓郁的味顿时飘。

酒、荷清鲜、浓郁，组成股股发腔唾迅分泌的芳，冲着三个最的食防线。三闻之，均是食指，传此起彼伏的的咽声。

如果说鱼汤的味只是若隐若现的引，那么这更加醇厚的，加之棕黄油量的视觉冲，就绝对是加掩饰的赤的。此时吃，更待何时？

“哇，，，吃！”

唐墨吼声，连掉落在地的汤勺都无暇顾及，像饿了好几天的老虎犊子般，朝刚刚打开的“赤”的迅扑去。